Кулинарные новости от Варвары

Новые рецепты простых и вкусных блюд пошагово с фото, кулинарные хитрости и лайфхаки, упрощающие жизнь на кухне домохозяйкам

Один из минусов баклажанов — они могут горчить. Обычно она появляется в перезревших плодах с большим количеством семян. Поэтому профессионалы советуют выбирать более молодые и мелкие баклажаны.
 
Также можно обратить внимание на сортовые баклажаны, которые могут быть светло-фиолетовыми, белыми или с крапинками. Они имеют более мягкий вкус.
 
«Соль помогает избавиться от горечи в баклажанах», — рассказывает Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана. — Поэтому мы замачиваем их в солёной воде. Это позволяет удалить горечь из плодов, а при приготовлении и предотвращает размягчение при жарке или запекании. После замачивания баклажаны становятся более плотными и менее водянистыми, что положительно сказывается на конечном блюде».
 
Для приготовления раствора используем примерно 30-50 граммов соли на литр воды. Баклажаны можно нарезать или оставить целыми, затем поместить в раствор на 30 минут. После этого их нужно немного отжать и обсушить. Теперь баклажаны готовы к приготовлению: жарке, запеканию или тушению.

Чтобы сохранить редис свежим, нужно налить в банку чистой воды и поместить туда корнеплоды, предварительно удалив ботву.
Ставим банку в холодильник и меняем воду каждые четыре дня. Так редис останется свежим в течение месяца-полутора.

Укроп — это ароматная зелень, которая придает блюдам яркость. Но часто он быстро вянет, если его неправильно хранить.
 
Самый удобный способ — завернуть укроп во влажное бумажное полотенце и положить в пакет. Такой метод поддерживает оптимальный уровень влажности. Закройте пакет, но не герметично, чтобы укроп мог «дышать».
 
Контейнер тоже подойдет. Главное, чтобы он был чистым и сухим. Храните укроп в овощном отсеке холодильника, где температура немного выше.

Раскрыт секрет похудения с помощью шашлыка
 
Диетолог Владислава Подымникова рассказала, что блюдо вполне может подойти худеющим.
 
«В мясе содержится самое большое количество белка, поэтому им можно быстро наесться. А значит, худеющие, скорее всего, не превысят ежедневную норму калорий», — объяснила врач изданию «Подмосковье сегодня».
 
Правда, для похудения без отказа от шашлыка нужно соблюдать важные условия.
 
Во-первых, мясо должно быть постным: подойдет курица или нежирная говядина.
Во-вторых, никакого майонеза или кетчупа к нему не добавляют. Вместо привычного жирного маринада диетолог рекомендует использовать греческий йогурт или ягоды.
Кроме того, мясо в ягодном маринаде позволяет согнать отеки и улучшить состояние кожи.
 
Есть мясо нужно в меру, по 200–300 г и не каждый день, а также сочетать его со свежими овощами и запивать водой.

Шеф-повар Роуз Райсман советует взять яйца, бумажные тарелки и воспользоваться микроволновкой.
По рецепту нужно разбить яйца в тарелку, сверху накрыть другой бумажной тарелкой и отправить в микроволновку, выставив полную мощность (800-1000 Вт). Для двух яиц достаточно полторы минуты для полного приготовления.

В Южной Корее набирает популярность новый тренд в приготовлении кофе: к эспрессо добавляют лед и банановое молоко.
 
Для приготовления корейского кофе необходимо смешать в стакане лед, порцию эспрессо и банановое молоко в пропорции 3:1. Напиток получается слоистым: терпкий вкус кофе сочетается с нежным банановым привкусом.
 
Банановое молоко можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, взбив в блендере обычное молоко, спелый банан и немного сахара.

Шеф-повар Антон Зимин поделился советом, как приготовить вкуснейшие блины
 
Шеф сообщил, что самые вкусные блины получаются на кефире. Он советует сделать смесь из кефира, дрожжей, сахара, муки и щепотки соли. Дать им отстояться минут 40 и приступать к приготовлению.

Шеф-повар советует сметанный соус с чесноком и зеленью или томатный с пассированным болгарским перцем и морковью. Если добавите розмарин или тимьян, то придадите блюду итальянский колорит.

Секретами приготовления вкусных голубцов поделился шеф-повар Александр Челмакин.

Не выбрасывайте внешние листья. Они понадобятся, чтобы выстелить дно кастрюли, чтобы голубцы не подгорели.
Соблюдайте пропорции и отбивайте мясной фарш для начинки. Классикой считается смесь свиного и говяжьего фарша.
Чтобы фарш был сочным, мелко порубите его, а не прокручивайте через мясорубку.

Масло должно быть пластичным, однородным, плотным, равномерно окрашенным, не слишком мягким, беловато-желтого цвета.
У хорошего масла выраженный молочный вкус со сладковатым запахом.
В составе недопустимы аббревиатуры с цифрами и буквами, консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и растительные масла. Допускаются только сливки или цельное молоко.

Известный шеф-повар Розмари Джилл поделилась простым и интересным приёмом: сварите картофель не в воде, а в молоке.
Таким образом молоко подарит пюре насыщенный сливочный вкус и нежную текстуру.

Лучшая приправа для стейка — морская соль, так как она не маскирует вкус хорошего мяса.
Также шеф-повара советуют не готовить стейки, которые только что вынули из холодильника. Перед приготовлением мясо должно стать комнатной температуры.

Известный повар Ален Дюкасс поделился секретом, что в самом начале жарки стейка он кладет мясо на сковороду той стороной, где находится жировая прослойка. Таким образом стейк смазывает поверхность натуральным жиром и масло уже не нужно.
Стейк не пригорает и получается совсем нежирным.

Если хотите сочное мясо на обед или ужин, солить его до окончания готовки нельзя, особенно если это плотные куски. Если посолить сырое мясо раньше, чем оно приготовилось, его поверхность обезводится и станет жесткой.

Для того, чтобы скорлупа легко снималась сразу после варки, обдайте яйца холодной водой, постучите по ним, чтобы скорлупа немного треснула и оставьте в холодной воде на 10-15 минут.

Кофе в воронке V60 — один из самых популярных методов приготовления фильтр-кофе среди любителей и профессионалов. Это недорогая альтернатива растворимому кофе для дома.

Рецепты простых и вкусных блюд пошагово с фото