Александрийское тесто для куличей рецепт

Приготовить Александрийское тесто для пасхальных куличей легко и просто по этому рецепту. Куличи на таком тесте получаются нежными, мягкими и воздушными, имеют тонкий аромат и характерный вкус.

Ингредиенты

1 л тёплого топлёного молока;

800 г сахара;

500 г сливочного масла;

10 яиц комнатной температуры;

3 желтка;

150 г свежих дрожжей;

2,5 кг муки;

1 ч. л. соли;

200 г изюма;

2–3 пакетика ванильного сахара;

2 ст. л. коньяка.

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Яйца комнатной температуры слегка взбейте при помощи венчика.

Шаг 2

Сливочное масло нарежьте кусочками и оставьте для размягчения при комнатой температуре.

Шаг 3

Для опары: смешайте в подходящей ёмкости масло, яйца, сахар, топлёное молоко, дрожжи и оставьте опару в тёплом месте на 8–12 часов.

Шаг 4

Изюм промойте, залейте кипятком, оставьте на 10-15 минут. Слейте воду и обсушите изюм бумажными полотенцами.

Шаг 5

Миндаль измельчите ножом.

Шаг 6

Добавьте в опару соль, коньяк, изюм, орехи, ванильный сахар, муку и замесите эластичное тесто.

Шаг 7

Оставьте тесто в тёплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг 8

Формы для куличей смажьте маслом и заполните тестом на 1/3 объёма, оставьте на 1,5–2 часа, чтобы тесто подошло ещё раз.

Шаг 9

Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке около 40–50 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шаг 10

Готовые куличи на александрийском тесте охладите и украсьте по вкусу.

Особенности Александрийского теста:

Опара готовится без муки на топлёном молоке и оставляется для брожения на всю ночь (8-12 ч).

К опаре сразу добавляется большое количество сливочного масла, что не свойственно привычному способу.

Тесто получается нежным, мягким и воздушным, имеет тонкий аромат и характерный сладковатый вкус.

Из-за обилия сдобы куличи долго не черствеют и сохраняют оригинальный вкус.