Белковая глазурь для кулича 2 рецепта

Сделать белковую глазурь для кулича из белков яиц и сахара просто и быстро по этим рецептам. Получается глазурь белоснежной, быстро застывает и не липнет к рукам.

Заварная белковая глазурь для куличей (швейцарская меренга)

Ингредиенты:

Белки яиц — 100 г

Сахар — 200 г

Ванильный сахар — 10 г

Соль — щепотка

Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Сахарная пудра — 50 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Отделите 3 яичных белка (100 г) от желтков. Переложите белки в чистую миску и добавьте сахар. Соотношение белков и сахара должно быть 1:2.

Шаг 2

Добавьте ванильный сахар, щепотку лимонной кислоты и соли для баланса вкуса.

Шаг 3

Поместите белки на водяную баню. Поставьте миску с белками в кастрюлю с кипящей водой и нагревайте, помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится. Важно не допускать свертывания белков.

Шаг 4

Взбейте белковую смесь миксером, постепенно увеличивая скорость от низкой до максимальной. Взбивайте до образования пышных, густых пиков.

Шаг 5

Для ускорения высыхания глазури добавьте 50 г сахарной пудры и аккуратно вмешайте ее в белковую массу, продолжая взбивать.

Шаг 6

Нанесите готовую глазурь на кулич с помощью лопатки. Украсьте кулинарной посыпкой и дайте застыть.

Белковую глазурь, приготовленную по этому рецепту, нужно сразу же наносить на горячие куличи, так как она быстро застывает.

Белковая глазурь для кулича с лимонным соком

Ингредиенты:

Белок яичный - 60 г

Сахар - 120 г

Лимонный сок - 1/2 ч. л

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Поместите белки в жаропрочную посуду, добавьте сахар, лимонный сок и перемешайте.

Шаг 2

Поставьте посуду со смесью на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды.

Шаг 3

Нагревайте, слегка взбивая венчиком, до полного растворения сахара.

Шаг 4

Затем перелейте белковую смесь в сухую чашу миксера и взбивайте примерно 8-10 минут до плотной, устойчивой консистенции.

Шаг 5

Сразу покройте куличи готовой глазурью и украсьте по вкусу.