Домашний холодец из говядины, свинины и курицы
Как приготовить вкусный прозрачный холодец из говядины, свинины и курицы в домашних условиях: классический пошаговый рецепт приготовления с фото
Рецепт приготовления холодца из говядины, свинины и курицы в домашних условиях
Приготовить самый вкусный, насыщенный и наваристый холодец из говядины и свинины с курицей в домашних условиях по этому классическому рецепту просто.
Холодец получается прозрачный, крепкий и отлично застывает без желатина.
Блюдо получается довольно сытным и полезным, поскольку в нём содержится набор витаминов группы А, В, железа, магния, калия, глицина, фосфора и коллагена.
Холодец получается прозрачный, крепкий и отлично застывает без желатина.
Блюдо получается довольно сытным и полезным, поскольку в нём содержится набор витаминов группы А, В, железа, магния, калия, глицина, фосфора и коллагена.
Ингредиенты
Говядина мясная на косточке – 1,5 кг
Свинина (2 рульки, 2 ножки) – 1,5 кг
Курица – 2 кг (с потрохами)
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Вода – 5 л
Соль – 1,5-2 ст. л.
Чёрный молотый перец – по вкусу
Душистый перец горошком – 10 шт.
Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Свинина (2 рульки, 2 ножки) – 1,5 кг
Курица – 2 кг (с потрохами)
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Вода – 5 л
Соль – 1,5-2 ст. л.
Чёрный молотый перец – по вкусу
Душистый перец горошком – 10 шт.
Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Как приготовить самый вкусный холодец из говядины и свинины с курицей? Подготовим продукты. Залогом хорошего холодца без желатина являются рульки и ножки, которые содержат много сухожилий и соединительной ткани, а также содержат природный желатин и способствуют хорошему застыванию холодца.
Шаг 2
Мясные ингредиенты хорошо промываем. Свиные ножки можно предварительно замочить и затем поскоблить ножом, удалить копытца. Разрубаем их вдоль на 2 части, надрезаем на несколько частей. Общий вес свинины – 1,5 кг.
Шаг 3
Мясо говядины для холодца желательно взять на косточке, с хрящиками и с большим количеством жилок, где есть соединительная ткань, которая также способствует хорошему застыванию холодца. Мясо можно оставить крупным куском, не нарезая его. Общий вес говядины у нас – 1,5 кг.
Шаг 4
Птицу для холодца можно взять любую – курицу, гуся, индейку или утку. У нас курица весом 2 кг. Тушку разделяем на 4 части, также используем лапки и потроха. Печёнку для холодца использовать нельзя, так как бульон станет мутным.
Шаг 5
Для приготовления студня используем кастрюлю общим объёмом в 10 литров. Укладываем в неё все мясные ингредиенты и заливаем холодной водой так, чтобы мясо полностью ею покрылось.
Шаг 6
Доводим до кипения, как только появляется активная пена, снимаем с огня и сливаем первую воду. Заново промываем куски мяса от остатков свернувшегося белка, моем кастрюлю, укладываем мясо обратно и заливаем чистой водой. Такой способ обеспечивает бульону абсолютную прозрачность. На 1 кг мяса нужен 1 л чистой воды.
Шаг 7
Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. По ходу образования незначительной пены, сразу её снимаем. Варим без крышки на самом слабом огне, чтобы еле булькало, томилось, от 5 до 8 часов или 10 часов. Время варки зависит от качества мясных ингредиентов и возраста животных. Чем старше мясо – тем оно дольше варится, но бульон получается вкуснее и насыщеннее.
Шаг 8
Как только в бульоне прекращается образование пенки и установилось тихое томление, кладём 2 очищенные моркови и 2 головки репчатого лука. Также можно 1 луковицу оставить в шелухе, предварительно хорошо промыв её. Так бульон приобретёт красивый золотистый цвет.
Шаг 9
Кладём соль, но не всю, поскольку в процессе варки количество воды уменьшится. На кастрюлю в 10 литров кладём 1,5 столовой ложки соли. При необходимости соль мы добавим в конце варки.
Шаг 10
Добавляем смесь чёрного и душистого перца (по 15 штук каждого) и 4 -5 небольших лавровых листа.
Шаг 11
Через 2 часа извлекаем морковь и лук при помощи шумовки. Свою роль они выполнили, отдали свой вкус и аромат. Морковь мы дальше будем использовать для украшения холодца. А пока мы её убираем в холодильник.
Шаг 12
В процессе варки верхние куски мяса желательно переворачивать в кастрюле для более равномерного приготовления, так как кастрюлю крышкой мы не накрываем.
Шаг 13
У нас с начала варки холодца прошло 6 часов. Мясо мягкое и легко отходит от костей. Выключаем огонь и при помощи шумовки перекладываем мясо в большую плоскую ёмкость или на поднос.
Шаг 14
Бульон процеживаем через мелкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоёв. Даём отстояться, чтобы затем можно было снять с поверхности лишний жир.
Шаг 15
Снимать жир или нет – дело вкуса. Мы его снимем при помощи половника.
Шаг 16
Пробуем бульон на вкус и при необходимости досаливаем. Солить холодец нужно немного побольше, чем обычные бульоны., иначе после застывания он может показаться безвкусным.
Шаг 17
Теперь начинаем перебирать и разбирать мясо на маленькие кусочки и волокна. Делать это лучше просто хорошо вымытыми руками, чтобы хорошо чувствовать мелкие косточки, помогая себе вилкой и ножом.
Шаг 18
Несколько зубчиков чеснока натираем на небольшой тёрке и отправляем в разобранное мясо для холодца. Посыпаем черным молотым перцем. Перемешиваем мясную массу.
Шаг 19
Раскладываем её по невысоким лоткам или порционным блюдам. Распределяем равномерно вилкой, не придавливая, лишь ровно укладывая.
Шаг 20
Заливаем мясную массу бульоном при помощи половника. Холодец из говядины, свинины и курицы готов!
Шаг 21
Украшаем его красиво нарезанной морковью, ломтиками яиц, дольками лимона, ягодами клюквы, тонко нарезанными солёными огурчиками, колечками маслин или зелёным горошком, а также зеленью.
Шаг 22
Оставляем охлаждаться при комнатной температуре, закрываем крышками или затягиваем пищевой плёнкой, а затем отправляем в холодильник застывать минимум на 5-6 часов.
Шаг 23
Холодец получился очень вкусный, аппетитный, насыщенный и ароматный. Подаём с горчицей, хреном, чесночной пастой или солёными огурцами.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!