Засолка красной рыбы в домашних условиях 15 рецептов
15 рецептов засолки красной рыбы в домашних условиях
Рыба (форель, горбуша, семга, кижуч, лосось) получается слабосолёной, нежной и тает во рту.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 10-16 Ч
Классический рецепт засолки красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы на коже — 1 кг
Соль крупного помола — две столовые ложки
Сахар — одна столовая ложка
Чёрный молотый перец – по желанию
1. Натираем филе красной рыбы смесью соли, перца и сахара со всех сторон.
2. Выкладываем рыбу в контейнер кожей вниз, закрываем крышкой или пищевой плёнкой.
3. Отправляем в холодильник на 10–16 часов.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 10-16 Ч
Засолка красной рыбы с пряностями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы на коже — 1 кг
Морская соль крупная — 60 г
Тростниковый сахар — 30 г
Семена кориандра — 1/3 чайной ложки
Семена аниса — 1/3 чайной ложки
Тимьян сушёный — 1/4 чайной ложки
Цедра лимона — 1/3 чайной ложки
Душистый перец — 1/3 чайной ложки
Розовый перец — 1/3 чайной ложки.
1. Перетираем в ступке или кофемолке все специи с солью и сахаром.
2. Филе оставляем на коже, обсушиваем, имеющиеся кости удаляем пинцетом.
3. Обильно посыпаем рыбу смесью пряностей и втираем, остатки стряхиваем.
4. Дно лотка застилаем бумажными полотенцами в 2 слоя, выкладываем филе кожей вниз.
5. Убираем солиться в холодильник на 10–16 часов.
6. В процессе хранения рыба выделит жидкость, которую можно убрать при помощи бумажных полотенец.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 17-18 Ч
Засолка красной рыбы с коньяком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тушка красной рыбы — 6-7 кг
Соль крупного помола — 1 кг
Сахар — 300 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Коньяк — 100 граммов
Цедра одного лимона.
1. Рыбу разделываем, чтобы получить филе на коже.
2. Смешиваем посолочные ингредиенты с коньяком, натираем рыбу со всех сторон.
3. Перекладываем филе в ёмкость кожей вниз, сверху ровным слоем наносим оставшуюся смесь.
4. Отправляем в холодильник на 12 часов.
5. Затем убираем лишнюю соль, просушиваем бумажным полотенцем.
6. Оборачиваем пищевой плёнкой и возвращаем в холодильник ещё на пять-шесть часов.
7. При правильной засолке красная рыба хранится 6–8 дней в холодильнике в герметичной ёмкости.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2 ДНЯ
Засолка красной рыбы целиком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тушка красной рыбы — 6-7 кг
Соль крупного помола — 1 кг
Сахар — 300 г
1. Выпотрошенную рыбу промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем солью с сахаром.
2. Помещаем рыбу в фольгу и убираем на 2-ое суток в холодильник.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-ОЕ СУТОК
Сухой посол красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы (семга, лосось, кета, форель)
1,5 ст. л. крупной соли
1,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
1. Красную рыбу промываем в воде, обсушиваем, срезаем кожу, удаляем из филе косточки пинцетом.
2. В миске соединяем сахарный песок, соль и молотый чёрный перец.
3. Каждый ломтик красной рыбы натираем смесью специй со всех сторон.
4. Выкладываем ломтики в контейнер, закрываем и отправляем в холодильник.
5. Каждый день 2 раза переворачиваем куски рыбы на другую сторону.
6. Спустя двое суток из неё выделится много жидкости, которую удаляем бумажными полотенцами.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ СУТКИ
Малосольная красная рыба сухим способом пряного посола
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг рыбного филе;
2 ст. л. крупной поваренной соли;
1 ст. л. сахара;
специи (кориандр, орегано, сухой укроп, чёрный перец).
1. Филе промываем, обсушиваем, пинцетом удаляем косточки, разрезаем на 2 равные части.
2. В ступке смешиваем соль, сахар, специи, разминаем пестиком, перемешиваем и натираем оба филе.
3. Один из кусочков кладём в ёмкость кожей вниз, а другой — на него кожей вверх.
4. Закрываем ёмкость крышкой, даём постоять пару часов при комнатной температуре.
5. Затем убираем рыбу в холодильник на сутки.
6. Удаляем остатки соли, сахара, специй и лишней влаги бумажными полотенцами.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЁНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-3 ДНЯ
Засолка красной рыбы в масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красная рыба — 300 г
Масло растительное — 100 мл
Соль крупного помола — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
1. С красной рыбы срезаем кожицу с чешуёй, нарезаем ломтиками и перекладываем в банку.
2. Растительное масло смешиваем с солью и перцем, заливаем рыбу в банке.
3. Закручиваем банку крышкой и помещаем в холодильник на 2–3 дня, каждый день встряхивая и прокручивая.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-3 ДНЯ
Засолка красной рыбы с мёдом
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г филе красной рыбы
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. соли крупного помола
1. Если мед густой, то его необходимо сначала растопить на водяной бане.
2. Натираем филе красной рыбы с двух сторон медом и солью.
3. Перекладываем рыбу в контейнер и отправляем на 2-3 дня засаливаться в холодильник.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 10-12 Ч
Нежная малосольная красная рыба в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 2,5 кг рыбного филе:
1 литр воды
200 мл молока
100 г соли
50 г сахара
специи для рыбы по вкусу
1. В сотейнике смешиваем воду с сахаром, солью и специями, доводим до кипения, провариваем 2 минуты.
2. Охлаждаем и смешиваем рассол с молоком.
3. В лоток выкладываем филе кожей вниз и заливаем половиной маринада.
4. Накрываем вторым филе кожей вверх и вливаем оставшийся маринад.
5. Оставляем рыбу при комнатной температуре на 10-12 ч, затем вынимаем, обсушиваем, нарезаем на кусочки и подаём.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-3 ЧАСА
Засолка красной рыбы быстрым способом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы — 600 г
Соль крупного помола — 3 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Вода — 500 мл
1. Рыбу промываем под водой и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в миску.
2. Соль с сахаром растворяем в тёплой кипячёной воде и заливаем рыбу, чтобы раствор полностью покрывал её.
3. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа, сливаем воду, обсушиваем ломтики салфетками.
4. Перекладываем ломтики в тарелку, поливаем растительным маслом и подаём, украсив по вкусу.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 12 ЧАСОВ
Засолка красной рыбы с цитрусовыми и водкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы
1 ст. л. соли (30 г)
0,5 ст. л. сахара (15 г)
1 апельсин или лимон (по желанию - цедра)
1 пучок мелко нарезанного укропа
1 ст. л. водки.
1. Смешиваем сахар, соль, сок апельсина или лимона, натертую цедру и измельченный укроп.
2. На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, насыпаем половину специй, поливаем водкой.
3. На специи выкладываем рыбу кожей вниз, посыпаем специями сверху, накрываем пищевой плёнкой, а сверху кладём груз.
4. Отправляем ёмкость в холодильник, через 12 ч протираем рыбу бумажными полотенцами, нарезаем на кусочки и подаём.
5. Слабосолёная красная рыба хранится в закрытом контейнере в холодильнике в течение 48 часов.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА
Засолка красной рыбы с укропом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
10 веточек укропа
1. Смешиваем соль, сахар, перец, измельченный укроп и натираем этой смесью филе красной рыбы.
2. Заворачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на сутки.
3. Затем обсушиваем бумажными полотенцами, удалив лишнее и нарезаем на ломтики.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2,5 ЧАСА
Быстрая засолка с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
1 луковица
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
700 мл воды
1 ст. л. уксуса
50 мл растительного масла
1. Филе рыбы нарезаем крупными кусочками и перекладываем в контейнер.
2. Растворяем в 500 мл тёплой воды соль, сахар и заливаем рассолом рыбу.
3. Оставляем солится под гнетом при комнатной температуре на 2 часа.
4. Добавляем в рассол уксус, перемешиваем и выдерживаем рыбу еще 5 минут, сливаем рассол и слегка обсушиваем рыбу.
5. Добавляем сверху рыбы нарезанный тонкими кольцами лук, сбрызгиваем все маслом и оставляем еще на 20 минут.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ МАЛОСОЛЁНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА
Засолка красной рыбы с луком в банке
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе красной рыбы
1 луковица
10 мл уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. специй для рыбы по вкусу
1. Филе красной рыбы промываем, обсушиваем, нарезаем острым ножом на небольшие ломтики.
2. Выкладываем рыбу и нарезанный полу кольцами лук в банку, чередуя слои.
3. Смешиваем уксус, масло, соль, сахар и специи для рыбы по вкусу.
4. Заливаем маринадом рыбу, закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ КРАСНАЯ РЫБА БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА
Засолка красной рыбы с лимоном и кориандром
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красная рыба — 400 г
Лимон — 1 шт.
Масло растительное — 40 мл
Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 2 щепотки
Сахар — 1 ч. л.
1. Филе рыбы промываем и обсушиваем бумажной салфеткой.
2. Лимон нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем в контейнер для пищевых продуктов.
3. Смешиваем растительное масло, соль, сахар, молотый кориандр и молотый чёрный перец.
4. Половину маринада вливаем в контейнер, выкладываем рыбу, сверху заливаем оставшимся маринадом.
5. Помещаем ёмкость в холодильник минимум на сутки в зависимости от толщины куска рыбы.