Засолка скумбрии в домашних условиях 16 рецептов
16 простых рецептов засолки вкусной скумбрии
Скумбрия получится нежной, упругой и слабосолёной при соблюдении некоторых простых правил технологии засолки и маринования рыбы, приведённых ниже.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ СУТКИ
Классический рецепт засолки скумбрии целиком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 1 кг
Вода – 1 литр
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
1. Делаем рассол: доводим до кипения воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем, провариваем 2 минуты.
2. Рыбу размораживаем, очищаем от внутренностей, удаляем голову и при желании хвост.
3. Перекладываем рыбу в ёмкость с крышкой, заливаем остывшим маринадом и оставляем на сутки в холодильнике. Готово.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА
Быстрый способ засолки скумбрии кусочками за 2 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 1 шт.
Вода – 1 литр
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
1. В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист, кориандр, провариваем 2 мин и охлаждаем.
2. Скумбрию потрошим, удаляем голову, нарезаем порционными кусочками.
3. Выкладываем в контейнер и заливаем рассолом.
4. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.
5. Готовую скумбрию немного обсушиваем и выкладываем на тарелку для подачи.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-ОЕ СУТОК
Рецепт засолки скумбрии сухим способом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Соль – 1,5 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Сахар – 1/2 ч. л.
Семена кориандра, горчицы – по вкусу
Приправа для рыбы – по вкусу
1. Рыбу очищаем от внутренностей, удаляем голову, плавники, хвост, моем, обсушиваем, нарезаем кусочками.
2. В миске соединяем соль, перец, сахар, измельченный лавровый лист и другие специи по вкусу.
3. Обваливаем кусочки рыбы со всех сторон в специях, выкладываем в глубокую ёмкость.
4. Прикрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 дня.
5. Пару раз в сутки переворачиваем кусочки, чтобы скумбрия просолилась равномерно.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 3-4 ДНЯ
Засолка скумбрии целиком простой рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия — 2 шт.
Соль — 6 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сушёный укроп — 1 ст. л.
1. В миске соединяем соль с сахаром, растительным маслом и укропом.
2. Смазываем приготовленной смесью скумбрию, не потроша её.
3. Перекладываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник на 3-4 дня.
4. Затем удаляем остатки соли, потрошим рыбу, удаляем голову и нарезаем кусочками.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СЛАБОСОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА
Засолка скумбрии целиком сухим способом в пакете
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 1 шт.
Сахар – 1/2 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Гвоздика – щепотка
Черный молотый перец – 1/2 ч. л.
1. Тушку скумбрии очищаем от внутренностей, головы, хвоста, промываем и обсушиваем.
2. В миске соединяем соль, сахар, гвоздику и черный перец, перемешиваем.
3. Перекладываем рыбу в полиэтиленовый пакет, засыпаем специями, встряхиваем и заворачиваем плотно.
4. Убираем на сутки в холодильник, перед подачей обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 Ч
Засолка скумбрии в пряном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода — 600 мл
Скумбрия — 2 шт.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Кориандр — 8-10 семян
Лавровый лист — 2–3 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Душистый перец — 3 шт.
1. Скумбрию потрошим, удаляем голову и хвост, промываем.
2. В кипяток добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, два вида перца, кориандр, провариваем 2 мин.
3. Заливаем охлаждённым настоявшимся маринадом рыбу так, чтобы жидкость полностью покрыла тушки.
4. Устанавливаем гнёт и убираем заготовку в холодильник на сутки или двое.
5. Готовую скумбрию обсушиваем бумажной салфеткой, нарезаем на кусочки и подаём.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 Ч
Скумбрия кусочками пряного посола с уксусом в банке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Черный перец горошком – 15 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Вода – 500 мл
Соль – 2,5 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Уксус столовый – 1 ст. л.
1. Потрошёную мытую скумбрию нарезаем порционными кусочками.
2. Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
3. В чистую банку выкладываем слоями рыбу и лук, чередуя, добавляем гвоздику, перец горошком и лавровый лист.
4. В сотейнике доводим до кипения воду с солью, сахаром и растительным маслом и провариваем пару минут.
5. Вливаем уксус, снимаем с огня, остужаем рассол до комнатной температуры и вливаем в банку с рыбой.
6. Оставляем скумбрию просолиться в холодильнике на сутки, подаём к столу вместе с луком из банки.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 12 Ч
Скумбрия с уксусом быстрого приготовления
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 шт. скумбрии
3 лавровых листа
3 репчатые луковицы
4 дольки чеснока
60 мл растительного масла
4 ст. л. соли крупного помола
6 горошин черного перца
3 ст. л. уксуса 9%
1. Скумбрию потрошим, отрезаем голову, промываем, нарезаем на кусочки, натираем солью.
2. Смешиваем слайсы нарезанного чеснока, лавровый лист, перец, уксус и масло.
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем половинками колечек.
4. Кусочки рыбы перекладываем в ёмкость, перекладываем кольцами лука и заливаем маринадом.
5. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
6. Подаём вместе с колечками лука из маринада.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 5-6 Ч
Скумбрия под гнётом быстрого приготовления
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 скумбрии
1 л воды
3 лавровых листа
2 ст. л. уксуса
1,5 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. масла подсолнечного
2 шт. перца душистого горошком
2 репчатые луковицы
5 шт. перца черного горошком
3 ст. л. поваренной соли
1⁄2 ч. л. молотого кориандра
1. Скумбрию потрошим, отрезаем головы и хвосты, репчатый лук нарезаем половинками колец.
2. Для рассола в кастрюлю с водой кладём сахар, соль, лавровый лист, перец, кориандр.
3. Даём прокипеть 2-3 минуты, охлаждаем, вливаем уксус.
4. Перекладываем рыбу в ёмкость, перекладывая кусочки кольцами лука, сверху заливаем остывшим рассолом.
5. Накрываем тарелкой подходящего размера, чтобы она была меньше диаметра емкости и придавливала кусочки рыбы.
6. Сверху ставим груз, например, банку, наполненную водой и отправляем в холодильник на 5-8 ч (в зависимости от размера).
7. Перед подачей обсушиваем бумажными полотенцами.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-3 ДНЯ
Скумбрия в рассоле с луковой шелухой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 3 шт.
Вода – 1 литр
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Луковая шелуха – 2 горсти
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
1. В кипящую воду кладём промытую луковую шелуху, соль, сахар, лавровый лист и перец, провариваем 2 минуты.
2. Из размороженной скумбрии удаляем внутренности, голову, хвост, выкладываем тушку в ёмкость.
3. Заливаем рыбу остывшим луковым рассолом и отправляем в холод на 2-3 дня.
4. Перед подачей тушку обсушиваем и нарезаем порционными кусочками.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-3 ДНЯ
Скумбрия в чайном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 3-4 шт.
Вода – 1,5 литра
Соль – 5 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Чай листовой – 4 ст. л.
1. Чай смешиваем с солью и сахаром, заливаем кипятком, перемешиваем и охлаждаем.
2. Скумбрию очищаем, удаляем голову и внутренности, моем, помещаем в удобную емкость и заливаем рассолом.
3. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня, затем обсушиваем и нарезаем на кусочки.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 4 ДНЯ
Засолка «копчёной» скумбрии с луковой шелухой и чаем
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 шт. скумбрии
3 шт. горошин черного перца
800 мл воды
2 ст. л. поваренной соли
1 ст. л. сахарного песка
2 лавровых листа
1 ст. л. чёрного листового чая
2 горсти шелухи от лука
1. Скумбрию потрошим, отрезаем головы, хвосты, промываем, перекладываем в пластиковый контейнер.
2. Шелуху от лука промываем водой и перекладываем в кастрюлю, вливаем воду и добавляем специи по списку.
3. Даём закипеть, провариваем 5 минут, снимаем с плиты, процеживаем маринад через сито и охлаждаем.
4. Заливаем маринадом рыбу и ставим в холодильник на 4 суток, раз в 24 часа переворачиваем тушки для равномерности посола.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 2-3 ДНЯ
Скумбрия пикантная в горчичном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Соль – 4 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Вода – 1 литр
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
1. В кипящую воду кладём соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, провариваем 2 минуты.
2. В тёплый рассол добавляем горчицу, перемешиваем и заливаем подготовленную скумбрию в лотке.
3. Ставим солиться в холодильник на 2-3 дня, перед подачей нарезаем рыбу порционными кусочками.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 Ч
Засолка скумбрии в маринаде с маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 шт. скумбрии
4 шт. лаврового листа
1 ч. л. горчицы в зернах
10 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахарного песка
1 лимон
2 репчатые луковицы
30 шт. черного перца горошком
1 ч. л. молотого кориандра
2 небольших кусочка чили
3 ст. л. соли крупного помола
1. Скумбрию очищаем от внутренностей, удаляем голову, хвост, нарезаем кусочками, перекладываем в ёмкость.
2. В сотейнике разогреваем масло, кладём в него соль, сахарный песок, горошины перца и горчицы.
3. Добавляем сок из лимона, лавровый лист, кориандр, измельченный чили, перемешиваем и охлаждаем.
4. Лук очищаем и нарезаем на колечки, покрываем ими скумбрию в ёмкости и всё заливаем маслом со специями.
5. Накрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 24 Ч
Скумбрия в томатном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия — 2 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Томатная паста — 80–100 г
Соль каменная — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Уксус яблочный — 1–2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый
Перец красный острый.
1. Скумбрию потрошим, промываем, удаляем голову, хвост, обсушиваем, нарезаем кусками.
2. Для маринада в кипящую воду добавляем томатную пасту, соль, сахар, масло, специи, провариваем 2 мин.
3. Добавляем уксус (учитывая кислоту томата) и даём остыть.
4. Лук нарезаем тонкими полукольцами, добавляем маринад, перемешиваем.
5. На дно посуды, в которой будет мариноваться рыба, кладём слой лукового маринада,
6. Затем — кусочки рыбы, далее — опять лук с томатом. Так выкладываем, чередуя слои рыбы и лука.
7. Накрываем и убираем в холодильник на сутки.
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ СОЛЁНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ГОТОВА ЧЕРЕЗ 16 Ч
Засолка скумбрии «По-мурмански»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Чеснок сушёный – 3 г
Соль – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2-4 шт.
Сахар – 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки
1. Скумбрию потрошим, удаляем голову, хвост, плавники и разделываем на 4 филе, разрезав по хребту и удалив кости.
2. В миске смешиваем соль, сахар, все специи и натираем филе.
3. Складываем филе попарно, друг на дружку, заворачиваем в пищевую пленку.
4. Отправляем мариноваться в холодильник на 10-12 часов.
5. После посола перекладываем скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы подмерзла.
6. Замороженную скумбрию нарезаем тонкими ломтиками и подаём к столу.
Как правильно разморозить скумбрию
Замороженную скумбрию нельзя оттаивать при комнатной температуре или опускать в воду для быстрого размораживания — это приведет к потере вкуса, а структура волокон станет рыхлой и потеряет упругость.
Секреты вкусной засолки скумбрии
Структура рыбы должна быть плотной, без резкого запаха, а кожа – без повреждений и жёлтых пятен. Оттенок хорошей рыбы — серебристо-серый с полосами.
Солить и мариновать рыбу стоит в посуде, которая не окисляется в процессе. Это может быть пластиковый контейнер, стеклянная банка, эмалированная кастрюля.
Соль лучше использовать обычную поваренную, крупного помола. Йодированный соль не подходит, так как мякоть станет рыхлой и потеряет упругость.
Как быстро засолить скумбрию
Рассол для маринования должен быть охлажденным. В горячем нежное мясо скумбрии заварится, а не засолится.
Выдерживайте полное время засолки и технологии приготовления.
| Засолка селедки 15 рецептов |