Домашний сыр из молока, сметаны и яиц

Рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц пошагово с фото

Рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц

Приготовить домашний сыр из молока, сметаны и яиц по этому рецепту легко, быстро и просто. Он получается очень вкусный, сливочный, нежный и мягкий, в меру солёный. Такой сыр прекрасно подходит для бутербродов на завтрак, закусок или приготовления салатов. Кроме того, он очень полезный, поскольку содержит много белка и кальция.

Ингредиенты (выход 500-550 г домашнего сыра)

Молоко 3,2% - 1 л
Сливки 10% - 0,5 л
Сметана 15-20% - 300 г
Яйца – 4 шт.
Соль – 20-30 г (1,5 – 2 ст. л.)

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Подготовим ингредиенты. По технологии нужно взять литр жирного молока. Для получения более качественного продукта на выходе, мы возьмём ещё сливки (0,5 л).

Шаг 2

Вливаем в кастрюлю молоко, сливки, добавляем соль и включаем плиту. Помешиваем и доводим до кипения.

Шаг 3

В миске смешиваем сметану и яйца при помощи венчика или вилки до однородной консистенции.

Шаг 4

Как только молоко нагреется практически до кипения, тонкой струйкой вливаем сметанно-яичную смесь, не переставая помешивать.

Шаг 5

Молоко сначала схватится мелкими хлопьями и будет похоже на кефир или простоквашу.

Шаг 6

Убавляем огонь, и на медленном доводим смесь до кипения. Как только молоко закипит, оно свернётся и появятся первые мелкие крупинки, а затем в процессе будут появляться более крупные творожные зёрна.

Шаг 7

Постоянно помешиваем массу лопаточкой, в процессе варки творожных зёрен их будет образовываться всё больше, а масса – гуще.

Шаг 8

Варим сыр примерно 5-6 минут до образования более плотного сгустка и прозрачной сыворотки. Снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 9

Берём вторую кастрюлю, ставим на неё дуршлаг, который застилаем марлей, сложенной вдвое, и сцеживаем сыворотку с творогом.

Шаг 10

Сыворотку оставляем впрок, на её основе можно приготовить домашнее тесто для оладий, блинов или пирогов.

Шаг 11

В процеженный творог на этом этапе можно добавить измельчённую зелень, грибы, кусочки сладкого перца, оливки, вяленые помидоры или прованские травы.

Шаг 12

Пока творожное зерно ещё горячее, уплотняем его и помещаем под гнёт, поставив сверху тарелку – а на неё груз, например, литровую банку с водой.

Шаг 13

Для этих целей хорошо взять пластиковую ёмкость с дырочками внизу, переложить в неё творог, завёрнутый в марлю, и установить ёмкость в миску, в которую будет стекать оставшаяся сыворотка. Сверху ставим груз. Переставляем конструкцию в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 14

Затем достаём, снимаем марлю, нарезаем на ломтики и подаём к столу. Из вышеуказанных ингредиентов у нас получилось 500 г домашнего сыра.

Шаг 15

Готовый домашний сыр получился очень вкусным, в меру солёным, сливочным. Он прекрасно подходит для бутербродов, салатов, закусок и как начинка для пирогов.
Приятного аппетита!