Хычины с творогом, сыром и зеленью рецепт

Хычины с творогом, сыром и зеленью на сковороде: пошаговый рецепт приготовления с фото

Хычины с творогом, сыром и зеленью рецепт на сковороде

Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, круглые лепёшки из тонкого теста с начинкой, которые готовятся на сухой сковороде. Приготовить хычины с творогом, сыром и зеленью на кефире и на сковороде в домашних условиях по этому рецепту просто и быстро. Получаются лепёшки очень вкусные, мягкие, тонкие, нежные, а творожно-сырная начинка с зеленью тает во рту.

Ингредиенты для теста (на 6 штук)

Мука – 400 г
Кефир – 300 мл
Соль – 5 г
Сода – 5 г
Сахар – 5 г

Ингредиенты для начинки

Творог – 250 г
Сыр твёрдый адыгейский, сулугуни – 350 г
Зелень (лук, петрушка) – 15 г
Соль – 5 г

Для посыпки рабочей поверхности

Мука – 20-30 г

Для смазывания лепёшек

Масло сливочное – 50-100 г

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Как приготовить хычины с творогом, сыром и зеленью на сковороде? Подготовим продукты. Творог для лепёшек лучше взять фермерский, а сыр – адыгейский, сулугуни или любой другой твёрдый.

Шаг 2

Сначала замесим тесто для хычин. Для этого нужно просто смешать просеянную муку, кефир. Всыпаем соду, соль, немного сахара (для баланса вкуса) и хорошо вымешиваем. По стандарту тесто для хычин должно быть пресным.

Шаг 3

Готовое тесто будет немного липнуть к рукам, это нормально. При этом оно мягкое и податливое. Оставляем его в покое на 20-30 минут, прикрыв полотенцем или накрыв миску крышкой.

Шаг 4

Теперь приготовим начинку для хычин. Сыр натираем на тёрке, а зелёный лук и петрушку мелко нарезаем. Смешиваем их в миске с творогом, который можно подсолить. Начинка готова.

Шаг 5

Делим начинку и тесто на 6 частей, по количеству лепёшек, и формируем шарики.

Шаг 6

Каждый колобок теста аккуратно расплющиваем руками или при помощи скалки. Заворачиваем в него начинку, аккуратно натягивая и защипывая края. Поскольку тесто мягкое и податливое, сделать это легко.

Шаг 7

Снова формируем шарики, уже из теста с начинкой, чтобы не было швов, раскатывая между ладонями.

Шаг 8

Рабочую поверхность стола присыпаем мукой и каждый шарик аккуратно раскатываем скалкой в плоскую тонкую лепёшку толщиной не более 0,5 см.

Шаг 9

Обжариваем хычины на сухой блинной сковороде на сильном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При обжарке лепёшки поднимаются и раздувается до шарообразной формы, так и должно быть по технологии приготовления блюда.