Краковский сырник классический рецепт

Краковский сырник из творога в духовке классический пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический рецепт вкусного Краковского сырника в духовке

Приготовить самый вкусный Краковский сырник в духовке по этому классическому рецепту в домашних условиях довольно просто. Получается такой десерт воздушный, как творожное суфле, нежный и ароматный, а сливочная песочная основа тает во рту. Удачное сочетание продуктов и технология приготовления блюда превращают десерт в совершенство кулинарного искусства и приводят в восторг практически всех, даже привередливых гурманов.

Ингредиенты для теста

Мука – 300 г (1,5 стакана)
Сахар – 60 г
Разрыхлитель – 1,5 ч. л. (8 г)
Соль – щепотка
Масло сливочное – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г (1 ст. л.)

Ингредиенты для начинки

Изюм – 120 г
Творог (любой) – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г (6 ст. л.)
Молоко – 60 мл
Кукурузный крахмал – 60 г (2,5 ст. л.)
Соль – щепотка
Ванильный сахар – 10 г

Ингредиенты для начинки

Изюм – 120 г
Творог (любой) – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г (6 ст. л.)
Молоко – 60 мл
Кукурузный крахмал – 60 г (2,5 ст. л.)
Соль – щепотка
Ванильный сахар – 10 г

Ингредиенты для глазури

Сахарная пудра – 80 г (4 ст. л.)
Сметана – 100 г (2 ст. л.)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Как приготовить Краковский сырник в духовке? Подготовим продукты и сначала приготовим песочное тесто. Для этого в миску сначала всыпаем просеянную муку через сито.

Шаг 2

Затем в муку добавляем сахар, разрыхлитель и щепотку соли для баланса вкуса. Слегка перемешиваем, чтобы они лучше соединились между собой.

Шаг 3

Холодное сливочное масло опускаем в сухие ингредиенты и натираем на крупной тёрке прямо в миску с ними. Также можно масло нарубить ножом на мелкие кусочки.

Шаг 4

Перетираем натёртое масло с сухими ингредиентами в песочную крошку. Когда всё хорошо перемешается, тесто должно хорошо собираться в комок и также хорошо рассыпаться.

Шаг 5

Вбиваем в песочную крошку яйцо и добавляем сметану.

Шаг 6

Замешиваем тесто. Оно должно стать мягким, эластичным, послушным и не липнуть к рукам.

Шаг 7

Делим готовое песочное тесто на 2 куска. Один – побольше (для основы сырника), а второй – чуть поменьше (из него мы будем делать песочные полоски). Кусочек поменьше заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.

Шаг 8

Форму для выпечки размером 20х30х4 см выстилаем пергаментом и распределяем большой кусок теста по всему дну, без бортов. Часто накалываем дно вилкой, чтобы при выпечке оно хорошо пропеклось. Убираем в холодильник.

Шаг 9

Теперь приготовим творожную начинку для Краковского сырника. Сначала заливаем водой 120 г промытого изюма и оставляем разбухать.

Шаг 10

Желтки отделяем от белков при помощи сепаратора для яиц и отправляем желтки в миску с творогом.

Шаг 11

Добавляем туда 60 мл молока любой жирности, чтобы творожная начинка была более мягкой и сочной.

Шаг 12

Всыпаем сахар, соль для баланса вкуса, кукурузный крахмал, чтобы начинка стала более нежной и хорошо держала форму, а также пакетик ванильного сахара для аромата.

Шаг 13

Пробиваем блендером 3-4 минуты до однородности. Масса для сырника должна получиться, как творожный крем, без комочков.

Шаг 14

Добавляем к массе разбухший изюм, с которого слили воду и перемешиваем, чтобы распределить его по всей начинке.

Шаг 15

Белки взбиваем до устойчивых белых пиков в высокой чаше 1-2 минуты. Белки после взбивания не должны стекать с венчика, а если перевернуть чашу – они не должны вытекать.

Шаг 16

Постепенно, в 2 или 3 этапа, аккуратно вводим белки в творожную массу и бережно перемешиваем, чтобы не нарушить воздушность белковой массы. На этом этапе творожная начинка готова.

Шаг 17

Достаём из холодильника форму с тестом и равномерно распределяем по нему воздушную творожную массу при помощи лопатки.

Шаг 18

Теперь малый кусок песочного теста вынимаем из холодильника и раскатываем его в достаточно тонкий пласт, не более 2 мм, величиной с основу в форме.

Шаг 19

С помощью обычного или фигурного ножа нарезаем пласт на полоски, ширина которых – не более 1 см.

Шаг 20

Выкладываем готовые полоски на пирог по диагонали плетёнкой, стараясь подбирать по размеру. Получается очень красиво.

Шаг 21

Отправляем пирог в разогретую до 170 градусов духовку и запекаем 50 минут при режиме «верх-низ».

Шаг 22

Краковский сырник в духовке готов. Он хорошо подрумянился, пропёкся и получился очень красивый.

Шаг 23

Теперь приготовим глазурь. В небольшой миске хорошо взбиваем сахарную пудру со сметаной до состояния крема.

Шаг 24

Покрываем глазурью сырник сверху, не дожидаясь, пока тот остынет и оставляем пропитываться на 30 минут.

Шаг 25

Достаём из формы, держа за пергамент, нарезаем и подаём к столу. «Краковский сырник» получился божественно вкусный, нежный, воздушный и просто тает во рту.
Приятного аппетита!