Цветаевский пирог с яблоками со сметанной заливкой

Подготовим ингредиенты. Важно, чтобы сметана, масло и яйцо для приготовления основы пирога были очень холодными, только что из холодильника.

Сначала приготовим песочную основу для Цветаевского пирога. Для этого просеиваем муку и в неё добавляем разрыхлитель. Перемешиваем до однородности. Пока отставляем в сторону.

В другой чаше соединяем холодные сметану (15-20%) и яйцо. Добавляем сахар, щепотку соли для баланса вкуса, взбиваем венчиком до однородности.

Далее необходимо перетереть муку с холодными кусочками сливочного масла. Быстро и просто это можно сделать при помощи блендера.

Пробиваем всё до состояния мелкой сливочной крошки. Если блендера нет, можно просто перетереть муку с маслом руками или порубить ножом. Главное – чтобы получилась рассыпчатая крошка.

Отправляем крошку в миску к взбитой сметане с яйцом и быстро замешиваем песочное тесто для пирога. Долго вымешивать тесто не нужно, иначе оно стане слишком плотным. Консистенция теста должна стать мягкой и не липнуть к рукам.

Для выпечки удобно использовать форму со съёмным дном диаметром 24-25 см. Смазывать её сливочным маслом необходимости нет.

Распределяем песочное тесто равномерно руками по форме, формируя бортики. Отправляем в холодильник.

Теперь приготовим сметанную заливку для пирога. Для неё нам потребуется 350 г сметаны жирностью 15-20 %, 100 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 2 яйца и по желанию можно добавить ванильный сахар.

В миске соединяем яйца, сахар и кукурузный крахмал. Взбиваем венчиком до однородности. Крахмал должен полностью разойтись, чтобы не осталось комочков.

Затем добавляем сметану, ванильный сахар и всё перемешиваем до однородности. В итоге должна получится гладкая сметанная заливка.

Яблоки (5 небольших или 4 средних) моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем дольками толщиной 3-4 мм. Чтобы они не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

Достаём из холодильника форму с песочным тестом и выкладываем яблоки на основу равномерным слоем.

Сверху заливаем сметанной заливкой так, чтобы она равномерно заполнила все пустоты между яблоками. Можно слегка потрясти форму с содержимым, чтобы всё равномерно распределилось.

Сметанная заливка не должна доходить до высоты бортиков примерно на 3-4 мм, поскольку во время выпечки она немного поднимется.

Сверху можно посыпать миндальными лепестками, если они есть.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Выпекаем на режиме «верх-низ» без конвекции.

Цветаевский пирог с яблоками в сметанной заливке в духовке приготовлен. Готовность его можно проверить зубочисткой.

Даём остыть, раскрываем форму и подаём на стол. Пирог получился очень красивым, вкусным, ароматным и аппетитным. Его можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

В тёплом виде Цветаевский пирог очень нежный, а сметанная заливка похожа на мягкий сметанный крем. В охлаждённом виде она становится более плотной. Песочное тесто получается рассыпчатое и буквально тает во рту.
Приятного чаепития!