Домашний квас из чёрного хлеба
Домашний квас из чёрного хлеба простой пошаговый рецепт
Домашний квас из чёрного хлеба простой пошаговый рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чёрный хлеб (например, бородинский) — 300–400 г
Сахар — 1 стакан (200–250 г)
Вода — 2,5–2,7 л (кипячёная и охлаждённая)
Сухие дрожжи — ½ ч. л. (или 15–20 г свежих прессованных)
Немытый изюм — 2–3 ст. л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Нарежьте хлеб небольшими кубиками (примерно 2×2 см) или соломкой.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 150–180 °C. Разложите кусочки хлеба на противне в один слой и подсушивайте 15–20 минут, пока они не станут сухими и хорошо подрумяненными.
Шаг 3
Переложите подсушенные сухари в чистую трёхлитровую банку. Добавьте сахар и залейте водой комнатной температуры. Вода должна доходить до «плечиков» банки, не до самого верха — оставьте 5–7 см свободного пространства. Аккуратно перемешайте деревянной или пластиковой ложкой, чтобы сахар начал растворяться.
Шаг 4
Вариант с дрожжами: в небольшом количестве тёплой воды (около 37 °C) разведите дрожжи с щепоткой сахара. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная «шапочка». Влейте дрожжевую смесь в банку с суслом. Добавьте горсть немытого изюма. Накройте банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, или чистой тканью. Поставьте в тёплое тёмное место на 24–48 часов.
Шаг 5
Бездрожжевой вариант: просто добавьте в банку с суслом 3–4 ст. л. немытого изюма. Накройте марлей и поставьте в тёплое место. Процесс брожения будет идти за счёт диких дрожжей с изюма и из воздуха. Это займёт от 2 до 4 дней.
Шаг 6
Фильтрация и розлив: процедите готовое сусло через сито или марлю. Все сухари и изюм должны остаться в сите. Полученный чистый квас разлейте по бутылкам (пластиковым или стеклянным с надёжными крышками). В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок и по 1–2 чайные ложки сахара (для дополнительной газации).
Шаг 7
Плотно закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 4–8 часов для естественного насыщения газом. После этого уберите бутылки с квасом в холодильник минимум на 4–5 часов (лучше на ночь) для окончательного охлаждения и стабилизации вкуса.
Чёрный хлеб (например, бородинский) — 300–400 г
Сахар — 1 стакан (200–250 г)
Вода — 2,5–2,7 л (кипячёная и охлаждённая)
Сухие дрожжи — ½ ч. л. (или 15–20 г свежих прессованных)
Немытый изюм — 2–3 ст. л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Нарежьте хлеб небольшими кубиками (примерно 2×2 см) или соломкой.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 150–180 °C. Разложите кусочки хлеба на противне в один слой и подсушивайте 15–20 минут, пока они не станут сухими и хорошо подрумяненными.
Шаг 3
Переложите подсушенные сухари в чистую трёхлитровую банку. Добавьте сахар и залейте водой комнатной температуры. Вода должна доходить до «плечиков» банки, не до самого верха — оставьте 5–7 см свободного пространства. Аккуратно перемешайте деревянной или пластиковой ложкой, чтобы сахар начал растворяться.
Шаг 4
Вариант с дрожжами: в небольшом количестве тёплой воды (около 37 °C) разведите дрожжи с щепоткой сахара. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная «шапочка». Влейте дрожжевую смесь в банку с суслом. Добавьте горсть немытого изюма. Накройте банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, или чистой тканью. Поставьте в тёплое тёмное место на 24–48 часов.
Шаг 5
Бездрожжевой вариант: просто добавьте в банку с суслом 3–4 ст. л. немытого изюма. Накройте марлей и поставьте в тёплое место. Процесс брожения будет идти за счёт диких дрожжей с изюма и из воздуха. Это займёт от 2 до 4 дней.
Шаг 6
Фильтрация и розлив: процедите готовое сусло через сито или марлю. Все сухари и изюм должны остаться в сите. Полученный чистый квас разлейте по бутылкам (пластиковым или стеклянным с надёжными крышками). В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок и по 1–2 чайные ложки сахара (для дополнительной газации).
Шаг 7
Плотно закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 4–8 часов для естественного насыщения газом. После этого уберите бутылки с квасом в холодильник минимум на 4–5 часов (лучше на ночь) для окончательного охлаждения и стабилизации вкуса.
Совет по приготовлению кваса
Изюм при приготовлении кваса не нужно мыть, потому что на его поверхности есть дрожжи, которые будут способствовать брожению.
Для кваса лучше брать фильтрованную или бутилированную воду. Она нейтральная по вкусу, в отличие от водопроводной.
Квас из кофе Для кваса лучше брать фильтрованную или бутилированную воду. Она нейтральная по вкусу, в отличие от водопроводной.