Рецепт маринованных огурцов на зиму по-болгарски

Подготовим продукты. Соль возьмите каменную, на упаковке могут быть следующие надписи: «1-ый сорт помол №2», либо «Засолочная». От мелкой соли, типа «Экстра», огурцы могут стать мягкими и горькими. Йодированная соль для консервирования не подходит вообще.

Огурцы небольшого размера моем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. Они напитаются влагой и сохранят свои хрустящие свойства. Также в воду можно положить кубики льда.

Обрезаем кончики у огурцов с двух сторон.

Литровые банки достаточно хорошо промыть, например, с содой. Стерилизовать их нет необходимости.

Выкладываем на дно банки лист молодого хрена, смородины, вишни, эстрагона, несколько мытых горошин чёрного перца, нарезанный зубчик чеснока и зонтик укропа.

Укладываем огурцы в банку. Начинаем с больших, затем кладём поменьше. Обычно в литровую банку помещается 600 г небольших огурцов.

На горлышко банки кладём железную ложку, чтобы она касалась стенок. Тогда банка никогда не лопнет.

Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю и вновь её кипятим. Снова заливаем кипящей водой и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой.

После этого сливаем воду в мерную ёмкость, чтобы знать точно, сколько соли и сахара класть. Воды сливается примерно 500 мл.

Приготовим маринад. На 500 мл воды в кастрюле кладём 2 ч. л. каменной соли (20 г), 4 ч. л. сахара (30 г) и 3 ст. л. уксуса 9%.

Доводим маринад до кипения, заливаем огурцы и закатываем или закручиваем прокипяченными крышками.

Сразу переворачиваем банку и укутываем теплым пледом или полотенцем. Так оставляем до полного остывания.

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму приготовлены. Они получились кисло-сладкие, хрустящие и ароматные. Хранятся огурцы в тёмном прохладном месте год до следующего урожая.
Приятного аппетита!