Домашний майонез «Провансаль» рецепт

Масло растительное — 150 мл

Масло оливковое — 50 мл

Желтки СО — 3 шт.

Соль — ½ ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Уксус 9 % или лимонный сок — 0,5 ч. л.

Горчица – ½ ч. л.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Паприка, куркума, специи «Прованские травы» — по вкусу

Шаг 1

Достаньте яйца из холодильника и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Это поможет ингредиентам лучше смешаться при взбивании, а масса станет однородной быстрее.

Шаг 2

Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки перелейте в высокий стакан для блендера. Белки можно использовать для омлета «Пуляр» на сковороде.

Шаг 3

Добавьте в стакан соль, сахар и чёрный перец. По желанию можно также всыпать молотую паприку, куркуму и «Прованские травы». Это придаст соусу более насыщенный вкус и аромат.

Шаг 4

Влейте горчицу и немного 9% столового уксуса. Его можно заменить на яблочный уксус, белый винный уксус или лимонный сок.

Шаг 5

Добавьте растительное и оливковое масло. Лучше делать это частями, по 50 мл в 4 захода. Это поможет майонезу быстрее и легче взбиться, придавая ему воздушную однородную структуру.

Шаг 6

Опустите ножку блендера на дно стакана и взбивайте на высокой скорости около 2–3 минут.

Шаг 7

Когда масса начнёт густеть, белеть и становиться однородной, можно убрать ножку блендера от дна и продолжать взбивать, вращая в разные стороны.

Шаг 8

Переложите готовый майонез в банку, закройте крышкой или используйте сразу.

Шаг 9

Храните майонез в холодильнике не более 4–5 дней. Лучше готовить его небольшими порциями, чтобы употребить сразу.