Домашний майонез «Провансаль» рецепт

Масло растительное — 150 мл

Масло оливковое — 50 мл

Желтки СО — 3 шт.

Соль — ½ ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Уксус 9 % или лимонный сок — 0,5 ч. л.

Горчица – ½ ч. л.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Паприка, куркума, специи «Прованские травы» — по вкусу

Шаг 1

Яйца из холодильника оставляем при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы ингредиенты при взбивании в блендере лучше смешались, а масса стала однородной быстрее.

Шаг 2

Аккуратно отделяем желтки от белков и отправляем желтковую часть в высокий стакан для блендера. Белки используем для другого блюда, например, пышного омлета «Пуляр» на сковороде.

Шаг 3

Всыпаем в стакан соль, сахар и молотый чёрный перец. Можно добавить по желанию молотую паприку, куркуму и специи «Прованские травы», так соус стане вкуснее и ароматнее.

Шаг 4

Добавляем горчицу и немного столового уксуса 9 %. Его можно заменить на яблочный, белый винный уксус или лимонный сок.

Шаг 5

Наливаем растительное и оливковое масло. Масло лучше добавлять частями, в 4 захода по 50 мл, чтобы майонез быстрее и легче взбивался, стал однородной, воздушной текстуры.

Шаг 6

Опускаем ножку блендера на дно стакана и на самой высокой скорости взбиваем всю массу около 2–3 минут, не отрывая блендер от дна стакана.

Шаг 7

Как только масса начинает густеть, белеть и соединилась между собой, ножку блендера можно оторвать от дна и продолжать взбивать майонез до загустения, вращая ножку в разные стороны, вверх и вниз.

Шаг 8

Готовый домашний майонез «Провансаль» перекладываем в банку, закрываем крышкой или используем сразу.

Шаг 9

Храним майонез в холодильнике не более 4–5 дней, а ещё лучше готовить его небольшими порциями, чтобы использовать сразу.

Приятного аппетита!