Приготовить холодный свекольник на кефире в домашних условиях просто и быстро по этому рецепту. Получается свекольник вкусный и полезный.
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт. (средние)
Лимонный сок – 2 ст. л.
Огурцы свежие – 4 шт. (250 г)
Яйца – 3 шт.
Лук зеленый – пучок (30 г)
Укроп – небольшой пучок
Кефир – 900 мл
Вода (минеральная) – 300 мл
Горчица – 1-2 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Сметана и яйца – для подачи.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Свеклу очистите от кожуры и отварите до готовности. Для более насыщенного вкуса и пользы можно запечь свеклу в духовке в фольге, 40-60 минут при 180°C. Если свекла молодая, время запекания сокращается до 30-40 минут.
Шаг 2
Натрите свеклу на крупной терке.
Шаг 3
Переложите свеклу в большую кастрюлю.
Шаг 4
Добавьте сок половины лимона (2 ст. л.). Для этого проткните лимон вилкой и отожмите сок в ложку. Тщательно перемешайте сок со свеклой.
Шаг 5
Вымойте огурцы, срежьте кончики и натрите на крупной терке.
Шаг 6
Переложите огурцы в кастрюлю.
Шаг 7
Отварите яйца вкрутую (10 минут), затем охладите в холодной воде и очистите. Натрите их на крупной терке или мелко нарежьте.
Шаг 8
Добавьте яйца в кастрюлю.
Шаг 9
Вымойте зеленый лук, обсушите и нарежьте колечками.
Шаг 10
Для усиления вкуса лука положите его в ступку, добавьте соль и разотрите до появления сока.
Шаг 11
Отправьте размятый лук в кастрюлю.
Шаг 12
Повторите процедуру с укропом: вымойте, обсушите, мелко нарежьте, посолите и разотрите в ступке.
Шаг 13
Ссыпьте укроп в кастрюлю.
Шаг 14
Залейте содержимое кастрюли холодным кефиром. Количество кефира регулируйте по вкусу.
Шаг 15
Влейте холодную минеральную воду. Вместо нее можно использовать кипяченую воду или обойтись без неё.
Шаг 16
Тщательно перемешайте ингредиенты в кастрюле, посолите по вкусу, учитывая уже добавленную соль к зелени.
Шаг 17
Всыпьте немного чёрного молотого перца.
Шаг 18
Положите столовую ложку сладкой горчицы. Для большей остроты и пикантности можно использовать обычную столовую горчицу.
Шаг 19
Оставьте свекольник настаиваться в холодильнике на 1-2 часа.
Шаг 20
Разлейте суп по порционным тарелкам. Можно добавить в каждую тарелку кубики льда.
Шаг 21
Подавайте готовый холодный свекольник на кефире со сметаной, отварными яйцами, разрезанными пополам, украсьте зеленью.